Cuisine

Marbré au chocolat sans gluten

Ingrédients :

150 g de sucre

4 oeufs entiers

85g de fécule de maïs

85g de farine de riz 1/2 complète

2 c. à c. rases de bicarbonate de soude

150 g de beurre fondu

50 g de chocolat noir

1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte blanche :

Battre deux oeufs entiers avec 90 g de sucre, ajouter une pincée de sel

Ajouter 60 g de farine de riz et 60 g de fécule et une cuillère à café rase de bicarbonate

Bien mélanger et ajouter 100g de beurre fondu

Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

Pâte chocolat :

Faire fondre au bain-marie 50 g de beurre et 50 g de chocolat noir

A part, mélanger 60 g de sucre, 25 g de farine de riz, 25 g de fécule et une cuillère à café rase de bicarbonate

Ajouter le mélange chocolat/beurre fondus

Ajouter les deux oeufs et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Dernière étape :

Beurrer et fariner un moule à cake.

Y verser la moitié de la pâte blanche

Ajouter la pâte chocolat

Ajouter l'autre moitié de pâte blanche

Mettre à four chaud (190°) 45 mn environ.

Flan maison, sans gluten ni lactose ... Délicieux !..

Cousin du clafoutis et autre far breton, le flan qu'il soit aux oeufs ou patissier reste un grand classique, nutritif et facile à réaliser. Cette recette vous permettra de réaliser des crèmes vanilles, un flan patissier ou tout simplement un flan.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1/2 litre de lait de riz

3 oeufs

120 g de sucre

2 sachet de sucre vanillé ou 2 c. à c. d'extrait de vanille

40 g de farine de riz

40 g d'amidon / fécule de maïs

Préparation (10 mn) :

Mettre le lait à chauffer

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la farine de riz et la fécule de maïs puis la vanille

Lorsque le lait est bien chaud, le verser sur la préparation en remuant bien

Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger

Laisser la crème sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe

Crèmes :

Disposer dans des ramequins, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Flan patissier :

Laisser refroidir un peu la préparation puis la verser sur la pâte que vous aurez piqué à l'aide d'une fourchette, enfourner 40 mn à 180 ° dans le four chaud.

Flan :

Beurrer un moule à tarte et verser la préparation. Enfournez à 200°. Le flan est prêt quand il est bien doré. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Des pancakes sans gluten, prêt en quelques minutes et délicieux !

Pour 10 à 15 pancakes environ :

125 g de farine de riz semi-complet

125 g de fécule de maïs

30 g de sucre

2 oeufs

1 c. à c. de bicarbonate de soude

65 g de beurre doux (ou margarine pour "0" lactose)

30 cl de lait de riz

Préparation :

Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sucre

Faire un puit, y casser les deux oeufs

Délayer doucement puis ajouter le beurre fondu

Ajouter ensuite le lait

Bien délayer

Dans une petite poèle bien chaude et huilée, verser une petite louche de la préparation.

Retournez ensuite pour faire dorer l'autre côté

Saupoudrer éventuellement de sucre, d'un peu de confiture ou de pâte à tartiner !

Pour les amateurs de chocolat, voici une tarte simple à réaliser. Peu coûteuse et rapide, voilà qui va régaler tous les amateurs de chocolat !

Hummmm !.....

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte sablée :

250 g de "mix patisserie" ou 125g de farine de riz / 125 g fécule de maïs

125 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

1 zeste de citron

1 feuille de cuisson

Ganache : 

200 g de chocolat

20 cl de soja à cuisiner

Préparation (15 mn) :

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le sucre et le sel.

Mettre la farine dans un saladier ou directement sur le plan de travail et y verser la préparation

Ajouter le zeste de citron et le beurre mou

Bien malaxer jusqu'à obetnir une boule homogène

A l'aide d'un rouleau à patisserie, l'étaler directement sur la feuille de cuisson (très friable) 

Enfourner à four chaud à 180 ° 15 à 20 mn.

Ganache au chocolat :

Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat patissier

Lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, hors du feu,  ajouter une brique de soja à cuisiner

Bien mélanger et verser sur la pâte cuite à blanc

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 2 heures

Gaufres sans gluten ni lactose

Cette pâte à gaufre ne nécessite pas de reposer.

Elle est prête à l'emploi et vous permet de réaliser 12 à 15 gaufres délicieuses en un rien de temps !

Ingrédients : 

150 g de farine de riz

150 g de fécule de maïs

1 c. à c. de bicarbonate de soude (Remplace la levure, se trouve au rayon "sel")

1 à 2 sachets de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 oeufs 

400 ml de lait de riz

Préparation (5 mn):

Battre le oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

Ajoutez le lait petit à petit et bien mélanger

Ajouter les farines, le bicarbonate et le sel

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

Votre pâte est prête !

Faites cuire vos gaufres 4 mn dans le gaufier.

Rien de plus simple à préparer que de délicieux cookies chocolat-noisettes ... En prime, ils embaument toute la maison ...

Ingrédients  (Pour 15 à 20 cookies) :

100 g de chocolat à patisser

50 g de noisettes entières

50 g farine de riz

50 g maïzena

50 g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 c. à c. de bicarbonate de soude (poudre à lever)

70 g de beurre

70 g de sucre

Préparation (15 mn): 

Préchauffer le four à 200°

Hâcher les noisettes et couper le chocolat en petits morceaux 

Mélanger le beurre amolli, le sucre, l'oeuf, la farine, le bicarbonate et la poudre d'amandes

Quand lapâte est homogène, ajouter les petits morceaux de chocolats

Disposer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé (3cm de diamètre et suffisamment espacés)

Parsemer d'éclat de noisettes

Enfourner 10 à 15 mn

Essayer de les laisser tièdir avant de les déguster ... Nous, nous n'avons pas réussi !...

Petits pots de crèmes au chocolat au lait de riz

Ingrédients (pour 5 à 6 portions) : 

500 ml de lait de riz

100 g de chocolat patissier

2 cuillères à soupe d'amidon / fécule de maïs

Préparation (5 mn) : 

Dans un bol, prélever un peu de lait froid 

Ajouter deux cuillères de fécule de maïs et bien mélanger

Verser le reste du lait dans une casserole et mettre à chauffer

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans la casserole avec le lait

Bien mélanger à l'aide d'un fouet

Lorsque le chocolat est fondu, porter à ébullition

Dès l'ébullition, ajouter la tasse de lait froid et de fécule de maïs

Mélanger jusqu'à épaississement

Verser dans des ramequins 

Après refroidissement, les mettre au réfrigérateur

Déguster !

Pour ceux qui tolèrent le lactose et la casèine, vous pouvez remplacer le lait de riz par du lait de vache!

Le printemps est là, le soleil et la pluie en alternance font prospérer la nature et nous pouvons à nouveau nous régaler des premières cerises et gariguettes ... Après les avoir dégustées "natures", dans leur plus simple appareil, une variante gourmande :

Un incontournable du printemps, le clafoutis, revisité sans gluten ni lactose, un régal !...

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Environ 700 g de cerises lavées et équeutées

100 g de farine "mix patisserie" sans gluten

(Ou 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs)

300 ml de lait de riz

4 oeufs

80 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum négrita ou de kirsh

Préparation (10 mn) :

Préchauffer votre four à 200°

Beurrer un plat (plat à tarte ou moule à gâteau)

Laver et équeter les cerises, ôter les noyaux pour ceux qui le souhaitent

Disposer les cerises dans le plat beurré

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger

Ajouter ensuite le lait de riz

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène

Ajouter si vous le souhaitez une cuillère à soup de kirsh ou de rhum négrita

Verser le mélange sur les cerises et enfourner à four chaud 30 mn

Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est bien doré !

Encore merci à ma généreuse donatrice pour ses cerises bio du jardin ! 

Comment manger un bon couscous quand on est intolérant au gluten ou encore quand on veut se régaler sans se sentir lourd ? La semoule de blé est bien évidemment à bannir, mais on peut la remplacer avantageusement par du quinoa. Une recette rapide savoureuse et naturellement sans gluten ni lactose !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 cuisses de poulet

2 blancs de poulets coupés en 6 chacun

1 petit oignon

2 courgettes

2 navets

4 carottes

Concentré de tomates

Epices (gingembre, curry, piment doux, sel, poivre)

Quinoa (3 bons verres)

Préparation (10 mn):

Faire revenir les oignons dans un faitout avec un peu d'huile d'olive

Y faire revenir la viande et la saisir de tous les côtés

Saupoudrer légèrement de gingembre et de curry puis de piment doux (le double des autres épices)

Poivrez et saler, faites bien revenir dans ce mélange d'épice puis ajouter l'eau jusqu'à couvrir complètement la viande

Laver et découper grossièrement courgettes et carottes

Mettre les navets entiers

Bien mélanger

Prélever environ deux louches de ce bouillon et diluer l'équivalent de 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

Réintroduire cette préparation et bien mélanger

Laisser mijoter au moins une demi-heure

15 mn avant de servir, préparer le quinoa  :

Doser 3 verres de quinoa et le rincer abondamment

Le mettre dans une casserole avec de l'eau (2 cm environ au dessus du quinoa)

Faire bouillir une dizaine de minutes puis, quand toute l'eau est absorbée, couper le feu et disposer un couvercle sur la casserole pour le faire gonfler.

Le quinoa est cuit quand on voit son germe. Saler légèrement.

Régalez-vous légé !

Au curry, en colombo, à la tomate avec des herbes fraiches ou encore avec un peu de crème et des champignons, la volaille s'y prête parfaitement  ! Voici comment combiner plaisir des papilles, budget, et rapidité d'exécution ....

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

400 g de blancs de poulet

1 oignon

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Gingembre (frais râpé ou en poudre*)

Curry (préparation en poudre*)

Eau

Poivre noir

Préparation (10 mn environ) :

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon finement hâché avec un peu d'huile d'olive

Faire revenir ensuite les blancs de poulet découpés en morceaux

Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, saupoudrez de gingembre (1 cuillère à soupe rase)

Saupoudrez ensuite de curry (2 cuillères à soupe environ)

Poivrez et bien mélanger

Ajoutez l'eau (environ 2 verres d'eau)

Ajoutez la gousse d'ail finement hâchée

Laissez mijoter à feu doux (petite ébullition) 20 mn environ

Servir avec un riz basmati cuit à l'étouffé

Variantes :

• A la place du curry, vous pouvez utiliser le colombo.
• A la place des épices et de l'eau, vous pouvez utiliser des tomates pelées auquel vous ajouterez romarin, thym, céleri, ail, pour une recette méditerranéenne.
• Pour les plus gourmands, vous pouvez remplacer les épices et la tomate par de la crème fraiche  (environ 2 à 3 cuillères à soupe à feu vif) et accompagner de champignons frais poélés et d'un peu de riz.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet. Le plat sera un plus gras (peau) mais vous bénéficierez des minéraux présents dans les os.

*Si vous utilisez des épices en poudre, veillez à les acheter bio (pas de traitement ionisant) et à les conserver loin de la lumière et de la chaleur afin qu'elles ne perdent pas leur propriétés.

Le saviez vous ?

Le curry comme le colombo contient du curcuma. Le curcuma est utilisé depuis des siècles en Inde en tant que plante médicinale. Des études ont mis en évidence que la curcumine, la substance active du curcuma, est antifongique, antibactérienne, antivirale mais aussi antioxydante et anti-inflammatoire. Des expériences in vitro ont également démontré qu'elle induisait l'apoptose des cellules cancéreuses et freinait leur développement. Pour bien absorber la curcumine, il est indispensable de la mélanger avec un peu de poivre et un corps gras. Le gingembre est, quant à lui, un puissant stimulant des défenses immunitaires grâce à son action anti-inflammatoire et antioxydant. A consommer sans modération !

Fondant au chocolat pour 8 à 10 personnes  

Ingrédients :

1 tablette de chocolat à 60 % 

125 g de beurre

4 oeufs

100 g de sucre

4 cuillères à soupe de farine (*fécule de maïs pour les sans gluten ou farine de riz, blé pour les autres)

Preparation (10 mn ):

Préchauffer le four à 200°

Faites fondre au bain Marie  le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

Ajouter ensuite les 4 cuillères de farine de votre choix.

Beurrer un moule et enfourner une bonne quinzaine de minutes à four chaud.

Laisser refroidir puis démouler.

Vous pouvez également servir avec une crème anglaise.

* La fécule de maïs ou encore "amidon" de maïs est bien connu sous la marque "maïzena". En revanche, je recommande plutôt d'acheter de la fécule de maïs en magasin bio pour éviter le maïs OGM.

Gâteau au yaourt aux poires

Ingrédients :

1 yaourt nature 125 g (dont on garde le pot)

3 oeufs

1 pot et demi de sucre

3 pots de farine (moitié amidon de maïs -type "maïzena" moitié farine de blé ou de riz)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (ou un sachet de levure)

Vanille liquide (facultatif)

1/3 pot d'huile

3 grosses poires pelées et épépinées

Préparation (15 mn) :

Mélanger les oeufs entiers, le yaourt et le sucre en fouettant.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude (à mettre impérativement en même temps que la farine).

Ajouter la vanille liquide et l'huile.

Ajouter les poires coupées en morceaux.

Verser dans un moule rond préalablement beurré.

Enfourner à 180°, 40 mn environ.

Le gâteau est cuit quand il est doré et que la pointe du couteau ressort sèche.

Variations :

+ Moelleux :Vous pouvez séparer les blancs des jaunes, les monter et les incorporer délicatement a la fin.

+ de goût : Vous pouvez incorporer 125 g de poudre d'amandes

La mousse au chocolat maison, un dessert ...

... que l'on peut faire facilement et rapidement,

... peu honéreux,

... qui apporte des nutriments intéressants,

... peu de calorie par rapport au plaisir qu'il procure,

... naturellement sans gluten ni lactose,

... qui conserve ses nutriments par son mode de préparation (les protéines notamment ne sont pas dénaturées par la cuisson),

... qui fournit des protéines de bonne qualité ...

Bref, elle n'a que des vertus, aussi n'hésitez pas à la mettre au menu !

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir 60 % (lisez l'étiquette de votre chocolat si vous êtes intolérant / allergique au lactose et au gluten).

5 oeufs frais

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.

Une fois le chocolat lisse et homogène, ajouter les jaunes un à un.

Incorporer ensuite délicatement les blancs.

Laisser reposer 3 heures au frigo (si vous êtes pressé un peu moins au congélateur !).

La mousse au chocolat, bonne pour la santé ?!

Si on sélectionne soigneusement son chocolat et que les oeufs sont enrichis en oméga3 (et bio), on peut être sûr que les antioxydants (bioflavonoïdes), les minéraux et les effets anti-plaquettaires seront au rendez-vous !

Bientôt la chandeleur !...

Pour une douzaine de crêpes (selon l'épaisseur) :

100 g d'*amidon de maïs

100 g de *farine de riz

4 oeufs

2 sachets de sucre vanillé ou une c. à s. de vanille liquide

500 ml de lait de *riz

1 c. à s. de rhum ou de fleur d'oranger

Mélanger les deux farines puis ajouter les 4 oeufs la vanille et le rhum ou la fleur d'oranger.

Bien mélanger puis ajouter peu à peu le lait de riz en remuant bien.

Laisser reposer une 1/2 heure.

Huiler une poêle en fixant, au bout d'une fourchette, un sopalin imbibé d'huile à l'aide d'un élastique.

Entre chaque crêpe, reposer la fourchette dans une petite tasse contenant de l'huile afin que le sopalin soit immergé.

Ces crêpes sont un peu plus difficile à décoller mais elles sont absolument délicieuses ! Laissez vous tenter ...

*J'ai substitué à la farine de blé la farine de riz et l'amidon de maïs car je trouve que ce mélange est le plus neutre en terme de goût. De même, j'ai choisi le lait de riz pour son goût assez neutre et sa bonne tolérance par rapport au lait d'avoine qui contient du gluten par exemple.

Ne jetez plus votre carcasse de poulet et bannissez les cubes de bouillon déjà prêt (beaucoup trop salé entre autres) !

Cette recette de bouillon de poulet est excellente pour les cartilages et la barrière intestinale.

Plongez votre carcasse dans un grand faitout et ajoutez environ 3 litres d'eau.

Ajoutez ensuite différents légumes de saison (par exemple 4 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 navets, 1 branche de céleri).

Ajoutez un verre de vinaigre (ou de vin blanc) : l'acidité va détacher les précieux minéraux contenus dans les os.

Ajoutez enfin du thym, du laurier, du romarin , de l'ail, quelques clous de girofle, du poivre et laissez mijoter 2 ou 3 heures à petit bouillon.

Avant de déguster, filtrez et salez à votre convenance.

N.B. : Vous pouvez réaliser ce bouillon avec d'autres type d'os ou du poisson.

Génoise (pour 8 personnes) :

Ingrédients :

4 oeufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

80g de farine de riz

20 g d'amidon de maïs

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four Th 7 (210°). Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

Fouetter le jaune avec le sucre la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Couvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé, y verser la génoise, l'étaler et glisser au four 10 à 12 mn.

La génoise est prête quand elle est dorée sur le dessus et que la pointe du couteau revient sèche.

Ganache au chocolat :

Faire fondre au bain-marie une tablette de 200g de chocolat patissier (attention à la composition pour les intolérants au lactose).

Une fois le chocolat fondu, ajouter une brique de 20 cl de substitut de crême (à base de soja ou de riz qui ont un goût assez neutre).

Bien mélanger.

Montage de la bûche :

Après avoir laisser reposer la génoise pour ne pas vous brûler, étaler les 3/4 de la ganache sur la génoise. Replier ensuite avec le papier sulfurisé de façon à commencer à enrouler la génoise. Au fur et à mesure, décoller délicatement le papier sulfurisé de la génoise.

Une fois la génoise roulée, verser le reste de ganache sur tous les côtés. Avec une fourchette, tracer quelques sillons (pour imiter les sillons du bois).

C'est prêt !