Christelle Deloges, Naturopathe en Essonne (91)

Cuisine

 

  • Cake chocolat-banane, sans gluten

    Cake chocolat-banane

     

    Gateau chocolat banane

     

    Ce cake sans gluten savoureux se réalise en un tour de main. Il permet aussi de ne pas gâcher des bananes trop avancées ;) 

    Ingrédients : 

    3 œufs

    70 g de sucre de canne en poudre

    30 g de sucre de coco

    100 g de farine de riz

    50 g de fécule de maïs

    1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

    100 g de beurre + 10 g (pour poêler les bananes)

    2 bananes mûres

    100 g de chocolat noir

    Préparation :

    •           Préchauffez votre four à 180°C
    •           Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, déposez-y les bananes coupées en 2 dans la longueur. Faites les revenir 5 minutes de chaque côté puis écrasez-les à la fourchette.
    •           Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, ajoutez en pluie la farine additionnée de bicarbonate de soude.
    •           Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat et incorporez-le au mélange précédent.
    •           Ajoutez les bananes écrasées.
    •           Mélangez.
    •           Versez dans un moule beurré et faites cuire au four pendant 30 à 40 mn.

         Variantes possibles en gardant la base de la pâte sans les bananes et le chocolat :

    le cake au citron.

    On zeste un citron jaune et un citron vert dans la pâte + le jus des 2 citrons. Variante possible aussi avec 2 oranges (zeste + jus) + 80 g de pépites de chocolat.

    Bon appétit !

    N.B. : Merci à Patricia pour cette recette ! Si vous êtiez présent au salon du 12 mars dernier, vous avez pu déguster ce cake sur mon stand (encore merci à Patricia !)

  • Bûche au chocolat (sans gluten ni lactose)

    Bûche de Noël sans gluten et sans lactose 

     

    Bûche de noëll

     

    Génoise (pour 8 personnes) :

    Ingrédients :

    4 oeufs

    100 g de sucre

    1 pincée de sel

    80g de farine de riz

    20 g d'amidon de maïs

    Ganache au chocolat :

    1 brique de lait de coco

    1 tablette de chocolat noir à pâtisser

     

     

  • Marbré au chocolat sans gluten

    Marbré au chocolat sans gluten

     

     

    Marbre au chocolat ss gluten 2

     

    Ingrédients :

    150 g de sucre

    4 oeufs entiers

    85g de fécule de maïs

    85g de farine de riz 1/2 complète

    2 c. à c. rases de bicarbonate de soude

    150 g de beurre fondu

    50 g de chocolat noir

    1 pincée de sel

    Préparation :

    Pour la pâte blanche :

    Battre deux oeufs entiers avec 90 g de sucre, ajouter une pincée de sel

    Ajouter 60 g de farine de riz et 60 g de fécule et une cuillère à café rase de bicarbonate

    Bien mélanger et ajouter 100g de beurre fondu

    Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

    Pâte chocolat :

    Faire fondre au bain-marie 50 g de beurre et 50 g de chocolat noir

    A part, mélanger 60 g de sucre, 25 g de farine de riz, 25 g de fécule et une cuillère à café rase de bicarbonate

    Ajouter le mélange chocolat/beurre fondus

    Ajouter les deux oeufs et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

    Dernière étape :

    Beurrer et fariner un moule à cake.

    Y verser la moitié de la pâte blanche

    Ajouter la pâte chocolat

    Ajouter l'autre moitié de pâte blanche

    Mettre à four chaud (190°) 45 mn environ.

     

  • Flan sans gluten ni lactose

    Flan maison, sans gluten ni lactose ... Délicieux !..

     

    Cousin du clafoutis et autre far breton, le flan qu'il soit aux oeufs ou patissier reste un grand classique, nutritif et facile à réaliser. Cette recette vous permettra de réaliser des crèmes vanilles, un flan patissier ou tout simplement un flan.

     

     Flan 2

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    1/2 litre de lait de riz

    3 oeufs

    120 g de sucre

    2 sachet de sucre vanillé ou 2 c. à c. d'extrait de vanille

    40 g de farine de riz

    40 g d'amidon / fécule de maïs

     

    Préparation (10 mn) :

    Mettre le lait à chauffer

    Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre

    Ajouter la farine de riz et la fécule de maïs puis la vanille

    Lorsque le lait est bien chaud, le verser sur la préparation en remuant bien

    Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger

    Laisser la crème sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe

    Crèmes :

    Disposer dans des ramequins, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

    Flan patissier :

    Laisser refroidir un peu la préparation puis la verser sur la pâte que vous aurez piqué à l'aide d'une fourchette, enfourner 40 mn à 180 ° dans le four chaud.

    Flan :

    Beurrer un moule à tarte et verser la préparation. Enfournez à 200°. Le flan est prêt quand il est bien doré. Laisser refroidir avant de déguster.

     

    Bon appétit !

     

     

     

  • Pancakes sans gluten

    Des pancakes sans gluten, prêt en quelques minutes et délicieux !

     

    Img 0723

     

    Pour 10 à 15 pancakes environ :

    125 g de farine de riz semi-complet

    125 g de fécule de maïs

    30 g de sucre

    2 oeufs

    1 c. à c. de bicarbonate de soude

    65 g de beurre doux (ou margarine pour "0" lactose)

    30 cl de lait de riz

     

    Préparation :

    Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sucre

    Faire un puit, y casser les deux oeufs

    Délayer doucement puis ajouter le beurre fondu

    Ajouter ensuite le lait

    Bien délayer

     

    Dans une petite poèle bien chaude et huilée, verser une petite louche de la préparation.

    Retournez ensuite pour faire dorer l'autre côté

    Saupoudrer éventuellement de sucre, d'un peu de confiture ou de pâte à tartiner !

  • Tarte au chocolat, sans gluten ni lactose

    Pour les amateurs de chocolat, voici une tarte simple à réaliser. Peu coûteuse et rapide, voilà qui va régaler tous les amateurs de chocolat !

     

    Hummmm !.....

     

    Tarte chocolat

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    Pâte sablée :

    250 g de "mix patisserie" ou 125g de farine de riz / 125 g fécule de maïs

    125 g de sucre

    1 oeuf

    100 g de beurre

    1 pincée de sel

    1 zeste de citron

    1 feuille de cuisson

    Ganache : 

    200 g de chocolat

    20 cl de soja à cuisiner

    Préparation (15 mn) :

    Dans un bol, mélanger l'oeuf, le sucre et le sel.

    Mettre la farine dans un saladier ou directement sur le plan de travail et y verser la préparation

    Ajouter le zeste de citron et le beurre mou

    Bien malaxer jusqu'à obetnir une boule homogène

    A l'aide d'un rouleau à patisserie, l'étaler directement sur la feuille de cuisson (très friable) 

    Enfourner à four chaud à 180 ° 15 à 20 mn.

    Ganache au chocolat :

    Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat patissier

    Lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, hors du feu,  ajouter une brique de soja à cuisiner

    Bien mélanger et verser sur la pâte cuite à blanc

    Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 2 heures

  • Gaufres rapide et délicieuses, sans gluten ni lactose !

    • Le 24/02/2015

    Gaufres sans gluten ni lactose

     

    Gaufres

     

    Cette pâte à gaufre ne nécessite pas de reposer !

    Elle est prête à l'emploi et vous permet de réaliser 12 à 15 gaufres délicieuses en un rien de temps !

  • Cookies chocolat-noisettes sans gluten

    Rien de plus simple à préparer que de délicieux cookies chocolat-noisettes ... En prime, ils embaument toute la maison ...

     

     

    Cookies

     

     

  • Crèmes au chocolat sans gluten ni lactose (et sans oeuf)

    Petits pots de crèmes au chocolat au lait de riz

     

    Creme chocolat lait de riz 2

     

  • Clafoutis facile sans gluten ni lactose

    • Le 26/05/2014

    Le printemps est là, le soleil et la pluie en alternance font prospérer la nature et nous pouvons à nouveau nous régaler des premières cerises et gariguettes ... Après les avoir dégustées "natures", dans leur plus simple appareil, une variante gourmande :

    Un incontournable du printemps, le clafoutis : un régal !...

     

    Clafoutis 2

     

  • Couscous poulet quinoa, naturellement sans gluten

    Comment manger un bon couscous quand on est intolérant au gluten ou encore quand on veut se régaler sans se sentir lourd ? La semoule de blé est bien évidemment à bannir, mais on peut la remplacer avantageusement par du quinoa. Une recette rapide savoureuse et naturellement sans gluten ni lactose !

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    2 cuisses de poulet

    2 blancs de poulets coupés en 6 chacun

    1 petit oignon

    2 courgettes

    2 navets

    4 carottes

    Concentré de tomates

    Epices (gingembre, curry, piment doux, sel, poivre)

    Quinoa (3 bons verres)

    Préparation (10 mn):

    Faire revenir les oignons dans un faitout avec un peu d'huile d'olive

    Y faire revenir la viande et la saisir de tous les côtés

    Saupoudrer légèrement de gingembre et de curry puis de piment doux (le double des autres épices)

    Poivrez et saler, faites bien revenir dans ce mélange d'épice puis ajouter l'eau jusqu'à couvrir complètement la viande

    Laver et découper grossièrement courgettes et carottes

    Mettre les navets entiers

    Bien mélanger

    Prélever environ deux louches de ce bouillon et diluer l'équivalent de 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

    Réintroduire cette préparation et bien mélanger

    Laisser mijoter au moins une demi-heure

    15 mn avant de servir, préparer le quinoa  :

    Doser 3 verres de quinoa et le rincer abondamment

    Le mettre dans une casserole avec de l'eau (2 cm environ au dessus du quinoa)

    Faire bouillir une dizaine de minutes puis, quand toute l'eau est absorbée, couper le feu et disposer un couvercle sur la casserole pour le faire gonfler.

    Le quinoa est cuit quand on voit son germe. Saler légèrement.

    Régalez-vous légé !

  • Blancs de poulet à toutes les sauces !

    Au curry, en colombo, à la tomate avec des herbes fraiches ou encore avec un peu de crème et des champignons, la volaille s'y prête parfaitement  ! Voici comment combiner plaisir des papilles, budget, rapidité d'exécution et santé bien sûr ! ....

     

  • Fondant au chocolat avec ou sans gluten

     

    Fondant au chocolat pour 8 à 10 personnes  

    Ingrédients :

    1 tablette de chocolat à 60 % 

    125 g de beurre

    4 oeufs

    100 g de sucre

    4 cuillères à soupe de farine (*fécule de maïs pour les sans gluten ou farine de riz, blé pour les autres)

    Preparation (10 mn ):

    Préchauffer le four à 200°

    Faites fondre au bain Marie  le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

    Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre.

    Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

    Ajouter ensuite les 4 cuillères de farine de votre choix.

    Beurrer un moule et enfourner une bonne quinzaine de minutes à four chaud.

    Laisser refroidir puis démouler.

    Vous pouvez également servir avec une crème anglaise.


    * La fécule de maïs ou encore "amidon" de maïs est bien connu sous la marque "maïzena". En revanche, je recommande plutôt d'acheter de la fécule de maïs en magasin bio pour éviter le maïs OGM.

  • Gâteau aux poires, avec ou sans gluten

    Gâteau au yaourt aux poires

    Ingrédients :

    1 yaourt nature 125 g (dont on garde le pot)

    3 oeufs

    1 pot et demi de sucre

    3 pots de farine (moitié amidon de maïs -type "maïzena" moitié farine de blé ou de riz)

    1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (ou un sachet de levure)

    Vanille liquide (facultatif)

    1/3 pot d'huile

    3 grosses poires pelées et épépinées

    Préparation (15 mn) :

    Mélanger les oeufs entiers, le yaourt et le sucre en fouettant.

    Ajouter la farine et le bicarbonate de soude (à mettre impérativement en même temps que la farine).

    Ajouter la vanille liquide et l'huile.

    Ajouter les poires coupées en morceaux.

    Verser dans un moule rond préalablement beurré.

    Enfourner à 180°, 40 mn environ.

    Le gâteau est cuit quand il est doré et que la pointe du couteau ressort sèche.

    Variations :

    + Moelleux :Vous pouvez séparer les blancs des jaunes, les monter et les incorporer délicatement a la fin.

    + de goût : Vous pouvez incorporer 125 g de poudre d'amandes

     

     

     

  • Mousse au chocolat : un dessert maison à faire plus souvent ...

    La mousse au chocolat maison, un dessert ...

    ... que l'on peut faire facilement et rapidement,

    ... peu honéreux,

    ... qui apporte des nutriments intéressants,

    ... peu de calorie par rapport au plaisir qu'il procure,

    ... naturellement sans gluten ni lactose,

    ... qui conserve ses nutriments par son mode de préparation (les protéines notamment ne sont pas dénaturées par la cuisson),

    ... qui fournit des protéines de bonne qualité ...

    Bref, elle n'a que des vertus, aussi n'hésitez pas à la mettre au menu !

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    200 g de chocolat noir 60 % (lisez l'étiquette de votre chocolat si vous êtes intolérant / allergique au lactose et au gluten).

    5 oeufs frais

    Préparation :

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.

    Une fois le chocolat lisse et homogène, ajouter les jaunes un à un.

    Incorporer ensuite délicatement les blancs.

    Laisser reposer 3 heures au frigo (si vous êtes pressé un peu moins au congélateur !).

     

    La mousse au chocolat, bonne pour la santé ?!

    Si on sélectionne soigneusement son chocolat et que les oeufs sont enrichis en oméga3 (et bio), on peut être sûr que les antioxydants (bioflavonoïdes), les minéraux et les effets anti-plaquettaires seront au rendez-vous !

     

     

  • Crêpes sans gluten et sans lactose

    Bientôt la chandeleur !...

     

    Pour une douzaine de crêpes (selon l'épaisseur) :

     

    100 g d'*amidon de maïs

    100 g de *farine de riz

    4 oeufs

    2 sachets de sucre vanillé ou une c. à s. de vanille liquide

    500 ml de lait de *riz

    1 c. à s. de rhum ou de fleur d'oranger

    Mélanger les deux farines puis ajouter les 4 oeufs la vanille et le rhum ou la fleur d'oranger.

    Bien mélanger puis ajouter peu à peu le lait de riz en remuant bien.

    Laisser reposer une 1/2 heure.

    Huiler une poêle en fixant, au bout d'une fourchette, un sopalin imbibé d'huile à l'aide d'un élastique.

    Entre chaque crêpe, reposer la fourchette dans une petite tasse contenant de l'huile afin que le sopalin soit immergé.

    Ces crêpes sont un peu plus difficile à décoller mais elles sont absolument délicieuses ! Laissez vous tenter ...

     

    *J'ai substitué à la farine de blé la farine de riz et l'amidon de maïs car je trouve que ce mélange est le plus neutre en terme de goût. De même, j'ai choisi le lait de riz pour son goût assez neutre et sa bonne tolérance par rapport au lait d'avoine qui contient du gluten par exemple.

  • Bouillon de poule

    • Le 30/12/2013

    Bouillon de poule maison, facile, rapide, bon pour la santé

     

    Ne jetez plus votre carcasse de poulet et bannissez les cubes de bouillon déjà prêt (beaucoup trop salé entre autres) !

    Cette recette de bouillon de poulet est excellente pour les cartilages et la barrière intestinale.

    • Plongez votre carcasse dans un grand faitout et ajoutez environ 3 litres d'eau.
    • Ajoutez ensuite différents légumes de saison (par exemple 4 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 navets, 1 branche de céleri).
    • Ajoutez un verre de vinaigre (ou de vin blanc ou jus de citron) : l'acidité va détacher les précieux minéraux contenus dans les os.
    • Ajoutez enfin du thym, du laurier, du romarin , de l'ail, quelques clous de girofle plantés dans un oignon, du poivre et laissez mijoter 2 heures à petit bouillon.
    • Egouttez les légumes que vous pourrez déguster froid avec une vinaigrette ou retravailler ou congeler.

    • Jetez la carcasse et le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle.

    • Filtrez (vous pouvez passer le bouillon à l'aide d'un chinois) et salez à votre convenance.

    Ce bouilon peut se déguster nature ou bien en ajoutant de petites pâtes de blé ou de riz. Il peut également être congelé en petites portions afin d'assaisonner vos légumes et sauces.

    N.B. : Vous pouvez réaliser ce bouillon avec d'autres type d'os ou du poisson.