Christelle Deloges, naturopathe (Essonne, 91)

Cuisine

 

  • Cake chocolat-banane, sans gluten

    Cake chocolat-banane, sans gluten

     

    Gateau chocolat banane

     

    Ingrédients : 

    3 œufs

    70 g de sucre de canne en poudre

    30 g de sucre de coco

    100 g de farine de riz

    50 g de fécule de maïs

    1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

    100 g de beurre + 10 g (pour poêler les bananes)

    2 bananes mûres

    100 g de chocolat noir

     

    Préparation :

    •           Préchauffez votre four à 180°C
    •           Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, déposez-y les bananes coupées en 2 dans la longueur. Faites les revenir 5 minutes de chaque côté puis écrasez-les à la fourchette.
    •           Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, ajoutez en pluie la farine additionnée de bicarbonate de soude.
    •           Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat et incorporez-le au mélange précédent.
    •           Ajoutez les bananes écrasées.
    •           Mélangez.
    •           Versez dans un moule beurré et faites cuire au four pendant 30 à 40 mn.

         

    Variantes possibles en gardant la base de la pâte sans les bananes et le chocolat : le cake au citron.

    On zeste un citron jaune et un citron vert dans la pâte + le jus des 2 citrons. Variante possible aussi avec 2 oranges (zeste + jus) + 80 g de pépites de chocolat.

    Bon appétit !

     

    N.B. : Merci à Patricia pour cette recette ! Si vous êtiez présent au salon du 12 mars dernier, vous avez pu déguster ce cake sur mon stand (encore merci à Patricia !)

  • Marbré au chocolat sans gluten

    Marbré au chocolat sans gluten

     

     

    Marbre au chocolat ss gluten 2

     

    Ingrédients :

    150 g de sucre

    4 oeufs entiers

    85g de fécule de maïs

    85g de farine de riz 1/2 complète

    2 c. à c. rases de bicarbonate de soude

    150 g de beurre fondu

    50 g de chocolat noir

    1 pincée de sel

    Préparation :

    Pour la pâte blanche :

    Battre deux oeufs entiers avec 90 g de sucre, ajouter une pincée de sel

    Ajouter 60 g de farine de riz et 60 g de fécule et une cuillère à café rase de bicarbonate

    Bien mélanger et ajouter 100g de beurre fondu

    Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

    Pâte chocolat :

    Faire fondre au bain-marie 50 g de beurre et 50 g de chocolat noir

    A part, mélanger 60 g de sucre, 25 g de farine de riz, 25 g de fécule et une cuillère à café rase de bicarbonate

    Ajouter le mélange chocolat/beurre fondus

    Ajouter les deux oeufs et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

    Dernière étape :

    Beurrer et fariner un moule à cake.

    Y verser la moitié de la pâte blanche

    Ajouter la pâte chocolat

    Ajouter l'autre moitié de pâte blanche

    Mettre à four chaud (190°) 45 mn environ.

     

  • Flan sans gluten ni lactose

    Flan maison, sans gluten ni lactose ... Délicieux !..

     

    Cousin du clafoutis et autre far breton, le flan qu'il soit aux oeufs ou patissier reste un grand classique, nutritif et facile à réaliser. Cette recette vous permettra de réaliser des crèmes vanilles, un flan patissier ou tout simplement un flan.

     

     Flan 2

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    1/2 litre de lait de riz

    3 oeufs

    120 g de sucre

    2 sachet de sucre vanillé ou 2 c. à c. d'extrait de vanille

    40 g de farine de riz

    40 g d'amidon / fécule de maïs

     

    Préparation (10 mn) :

    Mettre le lait à chauffer

    Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre

    Ajouter la farine de riz et la fécule de maïs puis la vanille

    Lorsque le lait est bien chaud, le verser sur la préparation en remuant bien

    Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger

    Laisser la crème sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe

    Crèmes :

    Disposer dans des ramequins, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

    Flan patissier :

    Laisser refroidir un peu la préparation puis la verser sur la pâte que vous aurez piqué à l'aide d'une fourchette, enfourner 40 mn à 180 ° dans le four chaud.

    Flan :

    Beurrer un moule à tarte et verser la préparation. Enfournez à 200°. Le flan est prêt quand il est bien doré. Laisser refroidir avant de déguster.

     

    Bon appétit !

     

     

     

  • Pancakes sans gluten

    Des pancakes sans gluten, prêt en quelques minutes et délicieux !

     

    Img 0723

     

    Pour 10 à 15 pancakes environ :

    125 g de farine de riz semi-complet

    125 g de fécule de maïs

    30 g de sucre

    2 oeufs

    1 c. à c. de bicarbonate de soude

    65 g de beurre doux (ou margarine pour "0" lactose)

    30 cl de lait de riz

     

    Préparation :

    Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sucre

    Faire un puit, y casser les deux oeufs

    Délayer doucement puis ajouter le beurre fondu

    Ajouter ensuite le lait

    Bien délayer

     

    Dans une petite poèle bien chaude et huilée, verser une petite louche de la préparation.

    Retournez ensuite pour faire dorer l'autre côté

    Saupoudrer éventuellement de sucre, d'un peu de confiture ou de pâte à tartiner !

  • Tarte au chocolat, sans gluten ni lactose

    Pour les amateurs de chocolat, voici une tarte simple à réaliser. Peu coûteuse et rapide, voilà qui va régaler tous les amateurs de chocolat !

     

    Hummmm !.....

     

    Tarte chocolat

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    Pâte sablée :

    250 g de "mix patisserie" ou 125g de farine de riz / 125 g fécule de maïs

    125 g de sucre

    1 oeuf

    100 g de beurre

    1 pincée de sel

    1 zeste de citron

    1 feuille de cuisson

    Ganache : 

    200 g de chocolat

    20 cl de soja à cuisiner

    Préparation (15 mn) :

    Dans un bol, mélanger l'oeuf, le sucre et le sel.

    Mettre la farine dans un saladier ou directement sur le plan de travail et y verser la préparation

    Ajouter le zeste de citron et le beurre mou

    Bien malaxer jusqu'à obetnir une boule homogène

    A l'aide d'un rouleau à patisserie, l'étaler directement sur la feuille de cuisson (très friable) 

    Enfourner à four chaud à 180 ° 15 à 20 mn.

    Ganache au chocolat :

    Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat patissier

    Lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, hors du feu,  ajouter une brique de soja à cuisiner

    Bien mélanger et verser sur la pâte cuite à blanc

    Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 2 heures

  • Gaufres rapide et délicieuses, sans gluten ni lactose !

    Gaufres sans gluten ni lactose

    Gaufres

    Cette pâte à gaufre ne nécessite pas de reposer.

    Elle est prête à l'emploi et vous permet de réaliser 12 à 15 gaufres délicieuses en un rien de temps !

    Ingrédients : 

    150 g de farine de riz

    150 g de fécule de maïs

    1 c. à c. de bicarbonate de soude (Remplace la levure, se trouve au rayon "sel")

    1 à 2 sachets de sucre vanillé

    2 c. à soupe de sucre en poudre

    1 pincée de sel

    2 oeufs 

    400 ml de lait de riz

    Préparation (5 mn):

    Battre le oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

    Ajoutez le lait petit à petit et bien mélanger

    Ajouter les farines, le bicarbonate et le sel

    Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

    Votre pâte est prête !

    Faites cuire vos gaufres 4 mn dans le gaufier.

  • Cookies chocolat-noisettes sans gluten

    Rien de plus simple à préparer que de délicieux cookies chocolat-noisettes ... En prime, ils embaument toute la maison ...

    Cookies

    Ingrédients  (Pour 15 à 20 cookies) :

    100 g de chocolat à patisser

    50 g de noisettes entières

    50 g farine de riz

    50 g maïzena

    50 g de poudre d'amandes

    1 oeuf

    1 c. à c. de bicarbonate de soude (poudre à lever)

    70 g de beurre

    70 g de sucre

    Préparation (15 mn): 

    Préchauffer le four à 200°

    Hâcher les noisettes et couper le chocolat en petits morceaux 

    Mélanger le beurre amolli, le sucre, l'oeuf, la farine, le bicarbonate et la poudre d'amandes

    Quand lapâte est homogène, ajouter les petits morceaux de chocolats

    Disposer des petits tas de pâte sur un papier sulfurisé (3cm de diamètre et suffisamment espacés)

    Parsemer d'éclat de noisettes

    Enfourner 10 à 15 mn

    Essayer de les laisser tièdir avant de les déguster ... Nous, nous n'avons pas réussi !...

  • Crèmes au chocolat sans gluten ni lactose (et sans oeuf)

    Petits pots de crèmes au chocolat au lait de riz

    Creme chocolat lait de riz 2

    Ingrédients (pour 5 à 6 portions) : 

    500 ml de lait de riz

    100 g de chocolat patissier

    2 cuillères à soupe d'amidon / fécule de maïs

    Préparation (5 mn) : 

    Dans un bol, prélever un peu de lait froid 

    Ajouter deux cuillères de fécule de maïs et bien mélanger

    Verser le reste du lait dans une casserole et mettre à chauffer

    Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans la casserole avec le lait

    Bien mélanger à l'aide d'un fouet

    Lorsque le chocolat est fondu, porter à ébullition

    Dès l'ébullition, ajouter la tasse de lait froid et de fécule de maïs

    Mélanger jusqu'à épaississement

    Verser dans des ramequins 

    Après refroidissement, les mettre au réfrigérateur

    Déguster !

    Pour ceux qui tolèrent le lactose et la casèine, vous pouvez remplacer le lait de riz par du lait de vache!

  • Clafoutis sans gluten ni lactose

    Le printemps est là, le soleil et la pluie en alternance font prospérer la nature et nous pouvons à nouveau nous régaler des premières cerises et gariguettes ... Après les avoir dégustées "natures", dans leur plus simple appareil, une variante gourmande :

    Un incontournable du printemps, le clafoutis, revisité sans gluten ni lactose, un régal !...

    Clafoutis 2

     

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    Environ 700 g de cerises lavées et équeutées

    100 g de farine "mix patisserie" sans gluten

    (Ou 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs)

    300 ml de lait de riz

    4 oeufs

    80 g de sucre

    2 sachets de sucre vanillé

    1 pincée de sel

    Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum négrita ou de kirsh

    Préparation (10 mn) :

    Préchauffer votre four à 200°

    Beurrer un plat (plat à tarte ou moule à gâteau)

    Laver et équeter les cerises, ôter les noyaux pour ceux qui le souhaitent

    Disposer les cerises dans le plat beurré

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

    Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger

    Ajouter ensuite le lait de riz

    Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène

    Ajouter si vous le souhaitez une cuillère à soup de kirsh ou de rhum négrita

    Verser le mélange sur les cerises et enfourner à four chaud 30 mn

    Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est bien doré !

     

    Encore merci à ma généreuse donatrice pour ses cerises bio du jardin ! Cool

     

     

     

     

  • Couscous poulet quinoa, naturellement sans gluten

    Comment manger un bon couscous quand on est intolérant au gluten ou encore quand on veut se régaler sans se sentir lourd ? La semoule de blé est bien évidemment à bannir, mais on peut la remplacer avantageusement par du quinoa. Une recette rapide savoureuse et naturellement sans gluten ni lactose !

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    2 cuisses de poulet

    2 blancs de poulets coupés en 6 chacun

    1 petit oignon

    2 courgettes

    2 navets

    4 carottes

    Concentré de tomates

    Epices (gingembre, curry, piment doux, sel, poivre)

    Quinoa (3 bons verres)

    Préparation (10 mn):

    Faire revenir les oignons dans un faitout avec un peu d'huile d'olive

    Y faire revenir la viande et la saisir de tous les côtés

    Saupoudrer légèrement de gingembre et de curry puis de piment doux (le double des autres épices)

    Poivrez et saler, faites bien revenir dans ce mélange d'épice puis ajouter l'eau jusqu'à couvrir complètement la viande

    Laver et découper grossièrement courgettes et carottes

    Mettre les navets entiers

    Bien mélanger

    Prélever environ deux louches de ce bouillon et diluer l'équivalent de 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

    Réintroduire cette préparation et bien mélanger

    Laisser mijoter au moins une demi-heure

    15 mn avant de servir, préparer le quinoa  :

    Doser 3 verres de quinoa et le rincer abondamment

    Le mettre dans une casserole avec de l'eau (2 cm environ au dessus du quinoa)

    Faire bouillir une dizaine de minutes puis, quand toute l'eau est absorbée, couper le feu et disposer un couvercle sur la casserole pour le faire gonfler.

    Le quinoa est cuit quand on voit son germe. Saler légèrement.

    Régalez-vous légé !

  • Blancs de poulet à toutes les sauces !

    Au curry, en colombo, à la tomate avec des herbes fraiches ou encore avec un peu de crème et des champignons, la volaille s'y prête parfaitement  ! Voici comment combiner plaisir des papilles, budget, et rapidité d'exécution ....

    Ingrédients (Pour 4 personnes) :

    400 g de blancs de poulet

    1 oignon

    Huile d'olive

    1 gousse d'ail

    Gingembre (frais râpé ou en poudre*)

    Curry (préparation en poudre*)

    Eau

    Poivre noir

    Préparation (10 mn environ) :

    Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon finement hâché avec un peu d'huile d'olive

    Faire revenir ensuite les blancs de poulet découpés en morceaux

    Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, saupoudrez de gingembre (1 cuillère à soupe rase)

    Saupoudrez ensuite de curry (2 cuillères à soupe environ)

    Poivrez et bien mélanger

    Ajoutez l'eau (environ 2 verres d'eau)

    Ajoutez la gousse d'ail finement hâchée

    Laissez mijoter à feu doux (petite ébullition) 20 mn environ

    Servir avec un riz basmati cuit à l'étouffé

    Variantes :

    • A la place du curry, vous pouvez utiliser le colombo.
    • A la place des épices et de l'eau, vous pouvez utiliser des tomates pelées auquel vous ajouterez romarin, thym, céleri, ail, pour une recette méditerranéenne.
    • Pour les plus gourmands, vous pouvez remplacer les épices et la tomate par de la crème fraiche  (environ 2 à 3 cuillères à soupe à feu vif) et accompagner de champignons frais poélés et d'un peu de riz.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet. Le plat sera un plus gras (peau) mais vous bénéficierez des minéraux présents dans les os.

    *Si vous utilisez des épices en poudre, veillez à les acheter bio (pas de traitement ionisant) et à les conserver loin de la lumière et de la chaleur afin qu'elles ne perdent pas leur propriétés.

    Le saviez vous ?

    Le curry comme le colombo contient du curcuma. Le curcuma est utilisé depuis des siècles en Inde en tant que plante médicinale. Des études ont mis en évidence que la curcumine, la substance active du curcuma, est antifongique, antibactérienne, antivirale mais aussi antioxydante et anti-inflammatoire. Des expériences in vitro ont également démontré qu'elle induisait l'apoptose des cellules cancéreuses et freinait leur développement. Pour bien absorber la curcumine, il est indispensable de la mélanger avec un peu de poivre et un corps gras. Le gingembre est, quant à lui, un puissant stimulant des défenses immunitaires grâce à son action anti-inflammatoire et antioxydant. A consommer sans modération !

     

     

     

  • Fondant au chocolat avec ou sans gluten

     

    Fondant au chocolat pour 8 à 10 personnes  

    Ingrédients :

    1 tablette de chocolat à 60 % 

    125 g de beurre

    4 oeufs

    100 g de sucre

    4 cuillères à soupe de farine (*fécule de maïs pour les sans gluten ou farine de riz, blé pour les autres)

    Preparation (10 mn ):

    Préchauffer le four à 200°

    Faites fondre au bain Marie  le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

    Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre.

    Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

    Ajouter ensuite les 4 cuillères de farine de votre choix.

    Beurrer un moule et enfourner une bonne quinzaine de minutes à four chaud.

    Laisser refroidir puis démouler.

    Vous pouvez également servir avec une crème anglaise.


    * La fécule de maïs ou encore "amidon" de maïs est bien connu sous la marque "maïzena". En revanche, je recommande plutôt d'acheter de la fécule de maïs en magasin bio pour éviter le maïs OGM.

  • Gâteau aux poires, avec ou sans gluten

    Gâteau au yaourt aux poires

    Ingrédients :

    1 yaourt nature 125 g (dont on garde le pot)

    3 oeufs

    1 pot et demi de sucre

    3 pots de farine (moitié amidon de maïs -type "maïzena" moitié farine de blé ou de riz)

    1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (ou un sachet de levure)

    Vanille liquide (facultatif)

    1/3 pot d'huile

    3 grosses poires pelées et épépinées

    Préparation (15 mn) :

    Mélanger les oeufs entiers, le yaourt et le sucre en fouettant.

    Ajouter la farine et le bicarbonate de soude (à mettre impérativement en même temps que la farine).

    Ajouter la vanille liquide et l'huile.

    Ajouter les poires coupées en morceaux.

    Verser dans un moule rond préalablement beurré.

    Enfourner à 180°, 40 mn environ.

    Le gâteau est cuit quand il est doré et que la pointe du couteau ressort sèche.

    Variations :

    + Moelleux :Vous pouvez séparer les blancs des jaunes, les monter et les incorporer délicatement a la fin.

    + de goût : Vous pouvez incorporer 125 g de poudre d'amandes

     

     

     

  • Mousse au chocolat : un dessert maison à faire plus souvent ...

    La mousse au chocolat maison, un dessert ...

    ... que l'on peut faire facilement et rapidement,

    ... peu honéreux,

    ... qui apporte des nutriments intéressants,

    ... peu de calorie par rapport au plaisir qu'il procure,

    ... naturellement sans gluten ni lactose,

    ... qui conserve ses nutriments par son mode de préparation (les protéines notamment ne sont pas dénaturées par la cuisson),

    ... qui fournit des protéines de bonne qualité ...

    Bref, elle n'a que des vertus, aussi n'hésitez pas à la mettre au menu !

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    200 g de chocolat noir 60 % (lisez l'étiquette de votre chocolat si vous êtes intolérant / allergique au lactose et au gluten).

    5 oeufs frais

    Préparation :

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.

    Une fois le chocolat lisse et homogène, ajouter les jaunes un à un.

    Incorporer ensuite délicatement les blancs.

    Laisser reposer 3 heures au frigo (si vous êtes pressé un peu moins au congélateur !).

     

    La mousse au chocolat, bonne pour la santé ?!

    Si on sélectionne soigneusement son chocolat et que les oeufs sont enrichis en oméga3 (et bio), on peut être sûr que les antioxydants (bioflavonoïdes), les minéraux et les effets anti-plaquettaires seront au rendez-vous !

     

     

  • Crêpes sans gluten et sans lactose

    Bientôt la chandeleur !...

     

    Pour une douzaine de crêpes (selon l'épaisseur) :

     

    100 g d'*amidon de maïs

    100 g de *farine de riz

    4 oeufs

    2 sachets de sucre vanillé ou une c. à s. de vanille liquide

    500 ml de lait de *riz

    1 c. à s. de rhum ou de fleur d'oranger

    Mélanger les deux farines puis ajouter les 4 oeufs la vanille et le rhum ou la fleur d'oranger.

    Bien mélanger puis ajouter peu à peu le lait de riz en remuant bien.

    Laisser reposer une 1/2 heure.

    Huiler une poêle en fixant, au bout d'une fourchette, un sopalin imbibé d'huile à l'aide d'un élastique.

    Entre chaque crêpe, reposer la fourchette dans une petite tasse contenant de l'huile afin que le sopalin soit immergé.

    Ces crêpes sont un peu plus difficile à décoller mais elles sont absolument délicieuses ! Laissez vous tenter ...

     

    *J'ai substitué à la farine de blé la farine de riz et l'amidon de maïs car je trouve que ce mélange est le plus neutre en terme de goût. De même, j'ai choisi le lait de riz pour son goût assez neutre et sa bonne tolérance par rapport au lait d'avoine qui contient du gluten par exemple.

  • Bouillon de poule

    Ne jetez plus votre carcasse de poulet et bannissez les cubes de bouillon déjà prêt (beaucoup trop salé entre autres) !

    Cette recette de bouillon de poulet est excellente pour les cartilages et la barrière intestinale.

    Plongez votre carcasse dans un grand faitout et ajoutez environ 3 litres d'eau.

    Ajoutez ensuite différents légumes de saison (par exemple 4 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 navets, 1 branche de céleri).

    Ajoutez un verre de vinaigre (ou de vin blanc) : l'acidité va détacher les précieux minéraux contenus dans les os.

    Ajoutez enfin du thym, du laurier, du romarin , de l'ail, quelques clous de girofle, du poivre et laissez mijoter 2 ou 3 heures à petit bouillon.

    Avant de déguster, filtrez et salez à votre convenance.

    N.B. : Vous pouvez réaliser ce bouillon avec d'autres type d'os ou du poisson.

  • Bûche au chocolat (sans gluten ni lactose)

    Génoise (pour 8 personnes) :

    Ingrédients :

    4 oeufs

    100 g de sucre

    1 pincée de sel

    80g de farine de riz

    20 g d'amidon de maïs

    Préparation de la génoise :

    Préchauffer le four Th 7 (210°). Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

    Fouetter le jaune avec le sucre la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et bien mélanger.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

    Couvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé, y verser la génoise, l'étaler et glisser au four 10 à 12 mn.

    La génoise est prête quand elle est dorée sur le dessus et que la pointe du couteau revient sèche.

    Ganache au chocolat :

    Faire fondre au bain-marie une tablette de 200g de chocolat patissier (attention à la composition pour les intolérants au lactose).

    Une fois le chocolat fondu, ajouter une brique de 20 cl de substitut de crême (à base de soja ou de riz qui ont un goût assez neutre).

    Bien mélanger.

    Montage de la bûche :

    Après avoir laisser reposer la génoise pour ne pas vous brûler, étaler les 3/4 de la ganache sur la génoise. Replier ensuite avec le papier sulfurisé de façon à commencer à enrouler la génoise. Au fur et à mesure, décoller délicatement le papier sulfurisé de la génoise.

    Une fois la génoise roulée, verser le reste de ganache sur tous les côtés. Avec une fourchette, tracer quelques sillons (pour imiter les sillons du bois).

    C'est prêt !