index glycémique
Conférence sur le sucre du 14 octobre 2018, les sources
Comme promis, à la fin de la conférence que j'ai donné le 14 octobre dernier sur le sucre, je matérialise ici quelques sources qui m'ont permise de "creuser" le sujet sous toutes ses coutures !
Le mythe des féculents ...
L'index glycémique, un outil pour retrouver un poids santé et pour vivre longtemps !
C'est en faisant des recherches sur le diabète que les Professeurs David J. Jenkins et Wolever, chercheurs à la faculté de nutrition et de métabolisme de l’université de Toronto (Canada), découvrirent dans les années 80, que "les sucres lents", tant conseillés aux diabétiques pour réguler leur glycémie, ne se valaient pas tous...
Car aussi incroyable que cela puisse paraitre, personne ne l'avait vérifié avant eux...
Avant cette petite révolution, les glucides étaient présentés comme des "sucres lents ou rapides" uniquement en fonction de leur strucure moléculaire.
Petit rappel ...